Қырыққабаттың сүйікті рецепттері ұрпақтан ұрпаққа беріледі, сондықтан олар құнды. Ашыту процесі аз мөлшерде тұз қосылған өз шырынында жүреді.
Ашытудың 2 негізгі әдісі бар — құрғақ және тұзды ерітіндіде.
Тұзды тұздалған қырыққабат
Не қажет болады:
- а) қырыққабат шанышқылары — 1 дана.
(1,5 кг),
- б) сәбіз — 2 дана. (150 г),
- в) тұз — 1,5 ас қасық. үйілген қасықтар,
- г) қант — 1 ас қасық. қасық.
Ұсақтау үшін сізге әлі де арнайы пышақ қажет.
Егер ол жоқ болса, сіз кәдімгі пышақты пайдалана аласыз, бірақ процесс ұзарады.
Пісіру:
1. Тұзды ерітінді тез суыту үшін суды дереу қайнатыңыз (көрсетілген тағам мөлшері үшін 1,5 литр жеткілікті).
Тұз, қант, қалаған дәмдеуіштерді қосыңыз.
2. Қырыққабатты жұқа жолақтарға кесіңіз.
Сәбізді үккіштен өткізіңіз.
3.
Сәбіз біркелкі таралуы үшін бәрін араластырыңыз.
4.
Көкөністерді құмыраға итеріңіз, оларды мезгіл-мезгіл илектеу түйреуішпен немесе қолмен тығыздаңыз.
5.
Көпіршікті сұйықтық ағып кетеді, сондықтан құмыраның астына тостаған қойыңыз.
6. Егер тұзды ерітінді бөлме температурасына жетсе, ауа көпіршіктері шығуы үшін тоқтап, қырыққабатты құйыңыз.
Күн сайын ашыту күшейе түседі.
2-3 күн ішінде қырыққабатты ұзын пышақпен тесіп, ұсақтау керек. Содан кейін құмыраны тамшылардан сүртіп, тоңазытқышта жасырыңыз.
Құрғақ қырыққабат
Бұл нұсқада тұзды ерітінді пайдаланылмайды, ал қырыққабат өз шырынында ашытылады.
Ингредиенттер бірдей, тек тұз келесідей есептеледі — 1 кг қырыққабат үшін 20 г тұз қолданылады.
Пісіру:
1.
Сәбіз араласқан ұсақталған қырыққабат кішкене қабатта кең кастрюльге құйылады және тұз себіледі. Содан кейін қайтадан тұздалған келесі қабат және т.б.Әр жолы ол қолдарын ауыстырады немесе илеммен итереді.
2.
Бұл өңдеу арқылы қырыққабат бірден шырынды шығарады. Үстіңгі қабатты қолайлы диаметрлі табақшамен жабыңыз.
3.
Пластина қырыққабат шырынымен жабылғандай етіп кішкене қысымды қойыңыз.
Әрі қарай ашыту бірінші әдістегідей жүреді.
Үстелде 3-ші күн қырыққабат. Күн сайын оны пышақпен тесіп, майдалап турап, содан кейін тоңазытқышқа салу керек.
Екі әдіс те жақсы және назар аударуға тұрарлық.
Бірақ қытырлақ қырыққабаттың басты жетістігі — оның әртүрлілігі. Жасыл жапырақтары жоқ кеш ақ сорттар ғана қолайлы.
