Бастурма ет деликатестерін ұнататындар арасында бұрыннан танымал болды. Әдетте бастурма дүкенде немесе нарықта сатып алынады, бірақ оны үйде оңай дайындауға болады, бірақ бұл біраз уақытты алады.
Бұл тағамды дайындаудың бірнеше жолы бар, олардың бірі — мұздатқыш жүйесі бар тоңазытқышта құрғақ тұздау әдісі. Айналымдағы суық ауаның арқасында ет бұзылмайды және біркелкі кебеді.
Осы рецепт бойынша дайындалған шошқа бастурмасы өте дәмді, ең бастысы жоғары сапалы болып шығады.
Құрамы:
- — шошқа еті — 300 — 400 г;
- — тұз — 1 ас қасық.
л. (слайдпен);
- — итальяндық шөптер — 0,5 шай қасық;
- — құлмақ сунели — 0,5 шай қасық;
- — паприка — 0,5 шай қасық;
- — шошқа етіне арналған дәмдеуіш — 0,5 шай қасық.
Тоңазытқышта бастурманы дайындау:
1.
Бастурманы дайындау үшін шошқа етінің майсыз, тамырсыз және қабықсыз бөлігін таңдаған жөн. Тырнақ немесе сиыр еті өте қолайлы. Етті су астында шайып, құрғатыңыз.
2.
Содан кейін барлық жағынан мұқият тұз.
3.
Біз тұздалған ет бөлігін бүктеп, оны қапшыққа саламыз, біз оны тығыз орап, байлаймыз. Біз болашақ бастурмамен қаптаманы тоңазытқышқа бір күнге қоямыз (оны ұзағырақ сақтаудың мағынасы жоқ, өйткені ол кезде бастурма өте тұзды болады). Осы уақыт ішінде ет жақсы тұздалған.
4.
Бір күннен кейін біз етді қапшықтан шығарамыз, шошқа етін кезекпен барлық жағынан дәмдеуіштермен таратамыз.
5.
Сушиге арналған таяқшаларды табаққа параллель орналастырыңыз (таяқшалардың астында ауа жақсы айналатындай тәрелкені таңдап көріңіз).
6.
Біз дәмдеуіштерге, таяқшаларға сүйектенген етті жайып, оны тоңазытқышқа (әрқашан ноу-фрост жүйесімен!) Желдетілген ауасы бар сөреге саламыз.Бастурманы екі күн сайын айналдырамыз. Бастурманы дайындауға 2-3 апта кетеді.
Еттің дайындығын кесінді мөлшерінің азаюы арқылы бағалауға болады.
7.
Дайын бастурманы жұқа тілімдерге кесіңіз (ішінде шикі болмауы керек) және қызмет етіңіз. Шошқа бастурмасы тоңазытқышта бір айдан артық емес сақталуы керек. Ас болсын!
