Балық аулау — ертеден келе жатқан ерлердің кәсібі.
Нағыз балықшы балықты аулап қана қоймай, оны пісіре алады. Қазіргі уақытта отандық рестораторлардың жеңіл қолымен теңіз балықтарынан жасалған тағамдар танымал болды.
Ал теңіз басының атының өзі мейрамхана асханасының есігінен шықты. Шын мәнінде, теңіз басы мен теңіз басы — Морон отбасынан шыққан бірдей, кең таралған балықтардың екі атауы. Ол көптеген теңіздерде белсенді түрде балық аулайды.
Сонымен қатар, жойылып бара жатқан түр ретінде жабайы лавр кей жерлерде заңмен қорғалған. Тұтынушыға жеткізу үшін кейде бұл балықтар жасанды түрде өсіріледі. Қара теңізде теңізбас немесе лаврак та кездеседі. Мұнда бұл балық спорттық аң аулау объектісі болып табылады.
Мектептерде жас балықтар ұсталады. Ересектер көбінесе жалғыз тұрады.
Жыртқыш мінезі мен әсерлі аузы үшін теңіз басы теңіз қасқыры деп те аталады.
Көптеген Еуропа елдерінде теңіз басы бағалы кәсіптік балық болып табылады. Қазіргі уақытта сауда желісінде теңіз балығын балмұздақта да, салқындатылған да сатып алуға болады. Табиғатта салмағы 8-10 кг-ға дейін және ұзындығы 1 м-ге дейін жететін үлкен үлгілер бар.
Сауда желісінде теңіз басы көбінесе салмағы 400 — 800 г және ұзындығы 30 — 50 см-ден аспайтын сатылады.
Табада қуырылған теңіз басын пісіру 45 минуттан аспайды.
Оның ішінде 15 минут — балықты кесу және дайындау үшін, ал қуыру үшін 25 — 30 минут қажет болады.
Ингредиенттер
Қуырылған теңіз басының екі порциясы үшін сізге қажет:
- әрқайсысының салмағы 400 — 500 г кесілмеген екі теңіз басы;
- бұрыш, ұнтақталған 3-4 г;
- ірі тұз 6-7 г;
- шөптер және басқа дәмдеуіштер 2-3 шай қасық.
л. ;
- майлар 60 мл;
- лимон;
- ұн 70-80 г.
Теңіз басы рецепті
1.
Салқындатылған теңіз басы қабыршақтардан тазартылуы керек, барлық желбезектерді кесіп тастаңыз. Бұл мұқият жасалуы керек.Арқа қанатының сәулелері өте өткір.
2.
Барлық қабыршақтарды алып тастап, желбезектерді кесіп тастағаннан кейін, сіз іш қуысын жыртып, барлық ішкі жағын алуыңыз керек.
3.
Жуылған балықта сіз әр жағынан екі немесе үш өте терең емес кесулер жасауыңыз керек.
4.
Осыдан кейін балықты лимон шырынын себіңіз. Барлық жағынан тұзды сүртіңіз. Бұрыш пен құрғақ шөптерге себіңіз. Теңіз басын үстелге 8-10 минут қалдырыңыз.
5.
Осыдан кейін балықты ұнға айналдырыңыз.
6. Табаға майды қыздырыңыз.
Теңіз басын әр жағынан 7-8 минут қуырыңыз.
Грильдегі теңіз басы кез келген тағамға тамаша.
Егер ер адам өзінің сүйікті әйеліне романтикалық кешкі ас ұйымдастырғысы келсе, онда қуырылған теңіз басы — ең жақсы шешім.
