Менің отбасымда барбекю дайындау — бұл мазасыз әзілдер мен тұрақты аспаздық эксперименттермен бірге жүретін тұтас рәсім.
Менің тәжірибемде, қуырылғаннан кейін хош иісті шөптердің иісі бар майлы шырынға қаныққан ең қызыл порциялық кесектерді шошқа етінен (шошқа етінің мойынынан) алады.
Сондықтан мен демалыс және мереке күндері базардан әрқашан мәрмәр етін еске түсіретін шырынды шошқа етін сатып алуға тырысамын.
Қуырылған ет алдын ала маринадталған болса, әлдеқайда жұмсақ әрі шырынды болатынын бәрі біледі.
Бірақ қонақтар кенеттен саяжайға келгенде және етті маринадта ұзақ уақыт сіңіруге уақыт болмаса, мен барбекюді жұмсарту үшін қарапайым күшті газдалған минералды суды қолданамын. Сода құрамындағы көмірқышқыл газының көпіршіктері порцияланған шошқа етінің көлденең талшықтарының жұмсартылуына дәстүрлі өнімдерден: сірке суы, шарап, соя соусы, қыша, майонез және қышқыл сүтті сусындардан кем түспейді.
Барбекюді содада қалай маринадтауға болады?
Салмағы 2 кг шошқа етін маринадтауға арналған ингредиенттер:
- жоғары газдалған ас суы — 150-200 мл;
- пияз — 0,5 кг (3-4 бас);
- лавр жапырағы — 3 дана;
- бұрыш қоспасы — 2-3 шымшым;
- етке арналған шөптердің дайын қоспасы (райхан, паприка, кориандр, сарымсақ, ақжелкен және т.б.) — 1 ас қасық.
л.;
- ас тұзы — дәміне қарай (30-40 г).
Етті сулау:
1.
Суық су астында жуылған мойынды қағаз сүлгімен құрғатыңыз, бөліктерге кесіңіз (шамамен 5-тен 5 см-ге дейін) және кесу қызына аздап қосыңыз.
2.Біз аршылған пиязды сақиналарға кесіп, эмальданған ыдысқа салып, сондай-ақ дәмді көкөніс шырынын босату үшін қосамыз.
3.
Пиязға туралған лавр жапырағын қосыңыз.
4. Біз ет шырынын жіберген пиязға жайып, оны тұздап, қалған тұзды, бұрышты қолданып, дәмдеуіштердің дүкен қоспасын қосамыз.
5. Кебабты қолыңызбен мұқият араластырыңыз (кем дегенде 5 минут), дәмдеуіштер біркелкі таралады.
6.
Етті пиязбен және дәмдеуіштермен содамен құйыңыз, сонда су етті толығымен жабады.
7. Барбекюді бөлме температурасында 1,5-2 сағат маринадтау үшін қалдырыңыз. Ет талшықтарын бөлу процестерін белсендіру үшін етті диаметрі тостағандағыдан бірнеше миллиметрге аз болатын жалпақ табақпен жауып, үстіне қысымды (бір литрлік банка су немесе кірпіш) салыңыз.
Барбекю дайындау:
1.
Ет кесектерін шашлыққа салып, оларды пияз сақиналарымен ауыстырыңыз.
2. Жеміс ағаштары немесе қайың өртенгеннен кейін қалған ыстық және орташа ыстық көмірлерде грильде пісіру өнімдері.
3. Бірінші рет етті 4 минуттан ерте емес аударамыз.
Осы уақыт ішінде порцияланған бөліктер ет шырынын ішінде ұстайтын алтын қыртысы бар бір жағынан ұсталады.
4.
Содан кейін кәуаптардың екінші жағын қуырамыз, оларға минералды су себіңіз, бұл еттің алтын қабығын одан сайын тәбетті етеді және ашық оттың жарылуына жол бермейді.
5. Шошқа етінің орташа кесектерін шашлыққа қуырудың жалпы уақыты 15-20 минут.
6.
Еттің дайындығын пышақ пен шанышқымен тексереміз.
Үстелге қызмет ету
Пияз сақиналары бар қуырылған етті шашлықтан алып тастап, әдемі ыдысқа салыңыз.
Жаңа піскен көкөністермен шишкебаққа қызмет етіңіз, олардан салат дайындаңыз немесе кесілген кесектерді табаққа жайыңыз.
Өнімдер зәйтүн майы қосылған грек салаты, соя соусы мен жүгері майы қосылған қырыққабат және қияр салаты немесе қаймақ пен майонез қосылған қызанақ пен қияр салаты болсын, кез келген суық тағамдармен бірдей жақсы үйлеседі.
Шашлыкпен бір мезгілде немесе әзірге ыстық көмірдегі грильден шашлықты алып тастағаннан кейін, картопты фольгада пісіруге болады, түйнектерді екіге бөліп, оларды жуып, тұздап, әр картопқа бір тілім бекон қосқаннан кейін.
Алюминий фольгаға оралған картоп көмірде 18-20 минут қуырылады.
Дүкеннен дайын және үйде дайындалған түрлі соустар қуырылған шошқа еті мен пісірілген картоптың дәмін ерекше атап өтуге көмектеседі.
Кетчуп пен томат соустарының барлық түрлері (чили, Краснодар, нәзік, сацебели, бавариялық, мексикалық, лечо) шошқа етімен үйлеседі, сонымен қатар аджика, қыша, ткемали, барбекю және т.б.
Нан өнімдерінің барлық түрлерінен менің қонақтарым және отбасым жаңа піскен армян лавашын ұнатады, бірақ дастарханға бидай да, қара бидай да (пита, арнаут, бородино, батон, украин) нанның басқа түрлерін қоюға болады.
Және, әрине, көптеген адамдар от басындағы жиындарды жақсы шарапсыз елестете алмайды. Грильде пісірілген өнімдер әдетте асханалық, жартылай тәтті және жартылай құрғақ қызыл және қызғылт шараптармен бірге беріледі («Каберне», «Күншуақ алқабы», «Алазани алқабы»), бірақ хош иісті ақ шараптары бар кебабтың дәмін татуды ұнататындар да бар ( «Совиньон», «Цинандали», «Массандра Кокур»).
Үстелге минералды суды қоюды ұмытпаңыз, мысалы, Миргородская немесе Трускавецкая, аздап тұзды, сондай-ақ әртүрлі табиғи шырындар, жақсырақ қышқыл-тұзды және қышқыл-тәтті (қызанақ, алма, сицилиялық апельсин, цитрус жемістерінің жаңа қоспасы) ) балаларға және алкогольдік сусындарды ішпейтіндерге.
Елдегі жиындардан ләззат алыңыз және пикникке тәбетіңіз ашылады!
