Бүгін біз пеште үй сиыр ветчина дайындаймыз.
Процесс жылдам емес, бірақ үй иесінің қатысуы минимумға дейін сақталады. Ал ет бөлігін ұзақ маринадтаудан кейін, содан кейін пеште төмен температурада пісіру, сіз нәзік және шырынды ет аласыз. Оның көмегімен сіз сэндвичтер, салаттар жасай аласыз, салқын кесектердің бөлігі ретінде қызмет ете аласыз.
Құрамы:
- сиыр еті 1 кг.
- қоңыр қант 1 ас қасық
- тас тұз 1 ас қасық
- нитрит тұзы 10 г.
- лавр жапырағы 2 дана.
- кориандр тұқымы 1 шай қасық
- бұрыш бұршақ қоспасы 0,25 шай қасық
Пісіру тәртібі
Қажетті нәрсенің бәрін дайындаңыз.
Сиыр етін пленкалардан тазалаңыз. Тұздау мен пісіру біркелкі болуы үшін шамамен бірдей қалыңдықтағы бөлікті таңдауға тырысыңыз.
Тұздың екі түрін, қоңыр қантты, кориандр мен бұрышты ерітіндіге құйыңыз, лавр жапырағын қолыңызбен сындырыңыз.
Кәдімгі қантты да қолдануға болады, бірақ қоңыр қант ерекше дәм береді.
Бұрыш пен кориандрдің хош иісі пайда болуы үшін бәрін пестильмен жақсылап ұнтақтаңыз.
Етті контейнерге жіберіңіз, ерітіндінің мазмұнын сол жерге құйыңыз.
Жұмыртқаны барлық жағынан айналдырыңыз.
Қақпақты жабыңыз және тоңазытқышқа үш күн жіберіңіз.
Есептеу қарапайым: әрбір 2 сантиметр диаметрі үшін тұздану күні, мұнда кесудің диаметрі 6 сантиметрді құрайды. Кейде бұраңыз, өйткені сұйықтық түбінде жиналады.
Уақыт өткеннен кейін етін шығарып, асүйде 2-3 сағатқа қалдырыңыз, ет бөлме температурасына дейін қызуы керек.
Содан кейін пісіру фольгасының парағына салыңыз.
Ет шырындары ағып кетпес үшін мықтап ораңыз.
Пешті 140 градусқа дейін қыздырып, сиыр етін салыңыз.
Осы температурада тура бір сағат пісіріңіз, содан кейін фольганы мұқият ашыңыз және бөлікті шамамен ортасына дейін пышақпен тесіңіз. Мөлдір сұйықтық ағып кетсе, фольганы орнына қайтарып, пешті өшіріп, етті толығымен суығанша ішінде қалдырыңыз. Содан кейін тоңазытқышқа тағы 12-15 сағат қоямыз.
Сиыр етінен жасалған стейк пеште дайын.
Бұл шырынды және өте дәмді.
