Салқын кесектер, мерекелік дастархандағы міндетті тағам, бұл жаңа жылдық мерекелерге және отбасылық мерекеге жарамды.
Ассорти ет, әдетте, ысталған шұжық, пісірілген шошқа еті, бастурма, балық және басқа да құрғақ өңделген өнімдердің бірнеше түрінен тұрады. Кесілген тағам үшін әрбір иесі өнімнің саны мен құрамын дербес таңдайды. Бірақ балық сияқты нәзіктік, мүмкін, әрқашан салқын кесектерде болады.
Балық кез келген торт етінен дайындалады: сиыр еті, шошқа еті немесе тауық еті. Ал ең жақсысы кез келген балықты үйде пісіруге болады. Егер үй иесі бірінші рет балықты дайындауды шешсе, онда сіз тауық етінен бастау керек.
Тауық еті тезірек піседі, ал үй иесі жұмысының нәтижесін тезірек көреді. Тауық етінен балық пісіруге ең көбі 5-7 күн кетеді. Ет жеңіл, мөлдір, тістеп алу оңай.
Ингредиенттер
Негізгі ингредиенттер болады:
- — тауық еті — 4 дана;
- — тұз — 1 ас қасық.
(шамамен).
Бұрыш, коньяк немесе басқа да қосымша ингредиенттер қоспасы, әрбір үй иесі өздігінен импровизация жасайды. Әртүрлі дәмдеуіштерді қолданып, лосось дәмімен ерекшеленеді. Бұл рецептте дәмдеуіштер мен коньяк жоқ.
Тауық етінен балық дайындау
Тауық еті теріден тазартылып, артық майды кесіп тастау керек.
Бөлшектер біркелкі болуы керек. Етті жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
Филенің әрбір бөлігін тұзбен жақсылап себіңіз.
Ет тұзды болады деп қорықпаңыз.
Таза, құрғақ контейнерде түбіне тұз себіңіз де, филе салыңыз.
Еттің үстіне тұзды да себу керек. Бір күн бойы тоңазытқышқа салыңыз.
Бір күннен кейін етті контейнерден шығарып, ағынды сумен шаю керек.
Егер ет дәміне қарай аздап тұзды болса, оны қайтадан ыдысқа салып, таза сумен құйып алу керек. Етті суда бір-екі сағатқа қалдырыңыз. Тауықты қағаз сүлгімен құрғатыңыз, жақсы желдетілетін жерде ілмектерге немесе арқанға іліп қойыңыз.
Егер балық жазда дайындалса, ет дәкемен немесе жеңіл мақта матамен (жәндіктерден) жабылуы керек, қыста оны қалдыруға болады.
Ет бір-екі күн кеуіп кетуі мүмкін, бәрі ілулі тұрған бөлмеге байланысты. Осы уақыт ішінде балық мүлде басқа түске ие болады. Егер филенің жіңішке ұшы сәл құрғақ болса, алаңдамаңыз. Етті ілмектен алыңыз, қағаз сүлгімен орап, тоңазытқышқа қойыңыз.
Етті екі-үш күн суықта қалдырыңыз.
Осы уақыт ішінде филенің кептірілген бөлігі жұмсақ болады, ет тілімдерге оңай кесіледі, оны тістеп алу оңай.
Үй иесінің күш-жігерін бағалау және келесі рецептке қандай ингредиенттерді қосуға болатындығын түсіну үшін, әрине, төрттен бір бөлік өте тез жейді.
Қалғанын үстелге бөлек кесу немесе салқын кесектер бөлігі ретінде қауіпсіз түрде беруге болады.
Тауық балығын бір рет дайындап алсаңыз, оны қайтадан қайталағыңыз келеді.
