Үйде шарап жасау

Биыл жүзімнен мол өнім алдық. Біздің елімізде бұл Калуга облысы, Боровский ауданы, яғни. Ресейдің орта аймағы да емес, қауіпті егіншілік аймағы.

Бұған ауа-райы айтарлықтай дәрежеде ықпал етті, бірақ ол жазда басқаша болғанымен, маңызды сәттерде бұл жүзім үшін өте қолайлы болды: бірінші кезең — жүзімнің гүлденуі және аналық бездердің түсуі, мамыр айының ортасынан ортасына дейін. — Маусым өте жылы, құрғақ ауа райы болды, күндізгі температура 25-30 градус Цельсий шамасында тұрақты болды.

Үйде шарап жасау

Содан жаздың ортасы салқын, жауын-шашынды болып, егіннің басына үлкен қауіп төніп тұрғандай болды: жүзім өспеді, қызармады, мұндай жағдайда ауырып жатқаны анық.

Бірақ тамыз бәрін түзетіп, температура қайтадан Цельсий бойынша 25 градус және одан жоғары деңгейде қалды, жүзім жанданып, өсе бастады, тез қызарып, қант құрамын алды және қыркүйектің басында жинауға және өңдеуге дайын болды.

шарапқа арналған жүзім

Біз шарап жасайтын жүзім «Изабелла» деп аталады, ол қызыл, ішінде тастары бар.

Бұл әртүрлілік өсіру процесінде қарапайым, қыста баспананы қажет етпейді, жүзім инфекцияларының әртүрлі түрлеріне және көгеру саңырауқұлақтары сияқты ауруларға төзімді. Дәмдік қасиеттері орташа, әрине, оларды дүкеннен сатып алынған немесе оңтүстік Қырым сорттарымен салыстыруға болмайды, бірақ егер оның пісетін уақыты болса, биылғыдай ол әлі де өте дәмді.

Биыл мен оны тым көп жедім, бұрын мұндай нәрсе есімде жоқ, мен алты жылдан бері жүзіммен айналысамын. Биыл жүзім көп болды, оның бәрін жеуге болмайды, сондықтан оны жинап, өңдеп, шарап жасау керек.

Үйде шарап жасау

Үйде шарап жасау

Лирикалық шегініс: Мен кептірілген жемістерге арналған электр кептіргіште бір шелек жүзім кептірдім, осылайша өзімді ұзақ қыста дәмді компотпен қамтамасыз еттім.

READ  Стильді қызға арналған түпнұсқа безендіру

Бұл жүзім тұқымдардың көптігіне байланысты джем немесе мейіз дайындауға жарамайды.

Үй шараптарын жасау

Үй шарапын жасау үшін бізге 30-дан 50 литрге дейін кем дегенде екі пластикалық бөшке қажет.

Бөшкелердің саны жиналған жүзімге байланысты, менің жағдайда төрт бөшке жеткілікті болды, бірақ бір бөшке бос болуы керек, өйткені шарап жасау процесінде шарапты бір бөшкеден екіншісіне бір рет құю қажет болады.

Сонымен, біз жиналған жүзімді бөшкеге салып, жидектерге арналған ұсақтағышты аламыз, менің жағдайда бұл ұзындығы бір метрге жуық ағаш балға, және жидектерді картоп пюресін дайындағандай, олар піскенше ұсақтаймыз. барлығы жүзім шырынына батырылады.

Үйде шарап жасау

Үйде шарап жасау

Үйде шарап жасау

Жидектер шамамен жартысына дейін кішірейеді, содан кейін жүзімді бөшкеге қосып, оны қайтадан илеңіз, бөшкенің жоғарғы жағына он бес сантиметр қалдырыңыз, өйткені ашыту процесі басталған кезде жидек торты көтеріле бастайды, ал егер сіз кішкене қашықтықты қалдырсаңыз, онда құнды өнім бөшкелерден еденге құйыла бастайды.

Қандай өкінішті!
Біз бөшкелерді бөшкелері бар жинақ ретінде сататын қақпақтармен жабамыз. Біз ұсақталған жидектер бар бөшкелерді салқын жертөлеге қойдық. Шарап ашыту үшін ұсынылатын температура Цельсий бойынша 16 және 22 градус аралығында болуы керек.

Екінші немесе үшінші күні ашыту процесі басталады, ол ұсақталған жидектердің бетінде қызыл көбік түрінде көзбен көрінеді.

Үйде шарап жасау

Сондай-ақ, бөшкені ашсаңыз, сіз ашытудың иісін, жас шарапыңыздың және көмірқышқыл газының алғашқы ноталарын сезінесіз, олар иісі жоқ сияқты, тек мұрынды ұстайды.
Содан кейін екі апта бойы баррельді (немесе бірнеше бөшкелерді) жалғыз қалдырыңыз.

Осы уақыт ішінде жидектер ашытып, жұмсартады, ағып, шырынды оңай шығара бастайды. Белгіленген уақытта біз жертөлеге түсіп, шырын сығуға арналған прессті алып, фотосуреттегідей шамамен орнатамыз.

Үйде шарап жасау

Шарап жасау іс-әрекетімнің басында мен мұндай пресссіз, дәке шүберек помасының көмегімен жасадым: біз матаның ортасына жүзім позасын саламыз, оны бұраймыз, сығып аламыз, сығып аламыз, таза шырынды сығып аламыз, барлығы сүйектер, бұтақтар және басқа қалдықтар ішінде қалады.

READ  Қолжетімді материалдардан ұзақ қашықтықтағы Wi-Fi антеннасы

Процесс қиын, ұзақ, сондықтан мен өзіме арнайы шағын пресс сатып алдым, мен сізге кеңес беремін.
Пресс тетігін сағат тілімен бұра отырып, жидек қоспасынан таза шырын шығарылады, құрғақ торт тордың ішінде қалады.

Енді бізге жоғарыда айтқан таза бөшке керек.

Үйде шарап жасау

Үйде шарап жасау

Біз бұдан былай біз әлі шарап емес, шарап деп атайтын таза шырынды таза бос бөшкеге құйамыз.

Біз қалдықтарды шелекке саламыз, содан кейін оны компост үйіндісіне тастаймыз. Бір отыз бес литрлік бөшкелерді өңдегеннен кейін шамамен бір шелек қалдық (он литр) және 20-25 литр шарап алынды.

Үйде шарап жасау

Бұл бөшкеге тағы он литр сусын қосу қажет, бірақ менің тәжірибемде қажет емес, өйткені бұл ауа-оттегі жастығы шараптың дәміне зиян келтіреді, ал оттегінің болуы шараптан сірке суының пайда болуына себеп болуы мүмкін.

Осы кезеңде дәміне қарай қант қосуға болады, өйткені біздің жолақта жүзім шараптың белгілі бір күшіне немесе тәтті-жартылай тәтті дәмге жету үшін әлі тәтті емес. Бірақ бұл сіздің талғамыңызға байланысты, егер сіз әлсіз дәрежеде және «брут» сияқты қышқыл дәмді ұнатсаңыз, онда сіз қант қосуға болмайды.

Қантты қосқаннан кейін ашыту процесі жаңа күшпен жүреді.

Үйде шарап жасау

Шарапты тағы екі-үш айға жертөледе ашыту үшін қалдырамыз, желтоқсанда шарап дайын болуы керек, оны бөтелкеге ​​құйып, құмыраға құйып, тығыз тығындаңыз, ашық шарап нашарлауы мүмкін, жабық шарап жылдар бойы сақталуы мүмкін. дәмі жылдан жылға.

Тәтті және жартылай тәтті шараптар құрғаққа қарағанда ұзағырақ және жақсы сақталады, қант қосымша консервант болып табылады, ал тәтті шараптар әдетте алкогольдің құрамы бойынша 1-3 градусқа күшті, бұл да маңызды емес.
Су қамалы туралы тағы бірнеше сөз айтқым келеді.

Үйде шарап жасау

Бұл жағдайда бөшкенің қақпағында тесік жасалады, оған пластикалық түтік мықтап енгізіледі, ол өз кезегінде су құмырасына салынады.

READ  DIY күн пеші

Ашыту газдары бөшкеден осы түтік арқылы шығады, ал сырттан келетін ауа бөшкеге кірмейді, өйткені банкадағы су түтікке ауа жібермейді. Көбінесе үйде адамдар резеңке немесе латекс қолғаптарынан ауада ұқсас құлыптар жасайды, жұмыс принципі бірдей, шамадан тыс қысым ішкі жағынан шығуы мүмкін, ішке ештеңе кірмейді.

Бұл шараптан сірке суы шықпауы үшін қажет, егер 20 градус Цельсийден жоғары температура болса және оттегіге еркін қол жетімді болса, онда сірке суы бактериялары шараптарды жеңеді, ал сіздің керексіздігіңіз жойылады немесе сізде ауру пайда болады. жүзім сірке суының тұтас бөшкесі.Мен кейде құлып жасаймын, кейде жасамаймын, бірақ артық газдар ішінен шығып кетуі үшін бөшкені өте тығыз емес қақпақпен жабу керек.
Осыған ұқсас.

Жаңа жылды жас үй шарабымен жақсы өткізіңіз!

Бейне: ЖҮЗІМ ШАРАПЫ / БАСТАУШЫЛАР ҮШІН — Ең оңай рецепт / Үй шарабы