Бөтелкені қалай дұрыс кептіру керек. Мен ата-бабамнан қалған рецепт пен білімді ашамын

Балықты кептіру өте қарапайым мәселе, өйткені ол бір қарағанда көрінуі мүмкін.

Күзден көктемге дейін, жергілікті өзендерде балық көп болған кезде, олар оны жинай бастайды, ал егер сіз өзіңізді және достарыңызды балықпен сыра ішуді ұнататын болсаңыз, онда балықты өзіңіз құрғатуды үйренуден артық ештеңе жоқ.

Нәтиже арзанырақ, сапалырақ, қауіпсіз және дәмді болады. Жалпы, бұл көп жағынан тиімдірек.

Бранды қалай кептіру керек

Маңызды!

Бұл әдісті қолдана отырып, мен кез келген өзен балықтарын кептіріп аламын: шортан, балық, көкжапырақ, қара балық және тіпті лосось, яғни сатып алатын барлық нәрселерді.
Қарақұйрық (бұл жағдайда бөренелер) мысалын пайдалана отырып, мен ата-бабамнан мұра болып қалған рецепті мен білімімді ашып, кептірілген балықты дайындау процесін назарларыңызға ұсынамын.

Бранды қалай кептіру керек

Қажетті ингредиенттер:

  • Сүт 5 кг.
  • Тұз 1 кг.
  • 1 м-ге дейін күшті жібек жіп.

Дайындау уақыты — 15 күн.

Қадамдық нұсқаулық

1-қадам.
Балшықтан, өзен суынан, шаң-тозаңнан ағын суға тұщы қоқыстарды жуамыз.

Бұл бөртпелер кішкентай болғандықтан, оларды ішу мүмкін емес. Үлкен балық бар, мысалы, екі келі шортан, оны жыртып алған дұрыс, өйткені үлкен салмақпен оның іші тұздалмайды.

Көбінесе уылдырықты бөлек пісіреді, бауырды қуырады, қалған ішін қажетсіз етіп тастайды. Сонымен қатар, ішекті балық оңай кебеді.

Бранды қалай кептіру керек

2-қадам
Әрбір балықты тұзбен мұқият дәмдеңіз.

Әр жақтағы желбезектерге тұз қосуды ұмытпаңыз. Контейнердің түбіне аздап тұз құйыңыз, балықты мұқият салып, әр қабатқа тұздың кішкене бөлігін себіңіз және оны қысымға қойыңыз.

Менде бұл дизайн төңкерілген табақтардан немесе бір үлкен ыдыстан жасалған, мен онымен балықты басамын. Мен салмақ үшін су бөтелкелерін қолданамын.Мұның бәрі бес күнге қалдырылады.

Бранды қалай кептіру керек

3-қадам
Маңызды!

READ  Дәмді балық сорпасын қалай дайындау керек

Бірнеше күннен кейін балықты тексеру керек. Қанша шырын беретініне байланысты ол құрғақ немесе дымқыл тұздалған болып шығады. Құрғақ тұздау кезінде тұз тұтынылады.

Ылғал тұздалған кезде, сіз барлық балықтың тұзды ерітіндіге (тұздық) батырылуын қамтамасыз етуіңіз керек. Егер бәрі сәйкес келмесе, 2 күннен кейін сіз балықты ауыстыруыңыз керек: төменгісі жоғарыда, ал үстіңгі — төменгі жағында.
Біздің жағдайда, балық тұзды ерітіндіні босатып, сұйықтықта жатқаны анық, ал тұз толығымен еріген.

Сондықтан біз оны сол күйінде қалдырамыз.

Бранды қалай кептіру керек

4-қадам
Бесінші күні біз сұйықтықты ағызып, бранды сіңіре бастаймыз.

Бұл жерде балықтың артық тұздан бас тартуы керек екенін түсіну маңызды, пероксидтен де, суда жорғалаудан да. Алдымен таза сумен толтырыңыз, балықты араластырыңыз және бірнеше минуттан кейін ағызыңыз.

Содан кейін қайтадан суық суды жинап, 3 сағатқа қалдырамыз. Болашақта суды әр 3-5 сағат сайын ауыстырамыз. Түнде қалдырсаңыз, үлкен мәселе болмайды.

Бранды қалай кептіру керек

Маңызды! Мен балықты жеткілікті сіңіргенімді қалай білемін?

Ол үшін бір желбезек жыртып, оның түбіндегі етті тіліммен сынап көремін. Технологияны дұрыс сақтай отырып, ет іс жүзінде жаңа болуы керек. Кейіннен ол тұзды жинайды. Егер судан шығарылған балық бірден тұзды болса, ол құрғаған сайын ұшадағы тұздың концентрациясы оны жеу қиынға соғады.
5-қадам
Суланған өлекселер осылай өтеді.

Әрі қарай, бранды күшті жіпке дұрыс байлау маңызды. Бұл жерде құйрықты инемен тесу маңызды, сонда балық кептірілгенде, ол басын төмен түсіріп, барлық артық сұйықтықтар басына ағып кетеді.

Егер сіз балықты «көзбен» байласаңыз, онда барлық қажетсіз және ащы заттар денеге таралады және дайын балықтың дәмі бұзылуы мүмкін.Жіптерді тігу кезінде әр балыққа бөлек ілмек жасаймыз, егер одан бір балықты кесіп бастасақ, байлам сақталады.

Бранды қалай кептіру керек

6-қадам
Шыбындар мен мысықтардың ілінген балыққа түспеуін қадағалағаннан кейін біз құрғақ, желдетілетін бөлмеде немесе көшеде бөренелермен байламдарды іліп қоямыз.

READ  Өзен балығын отта пісіру - сіз қуырылған крест саусақтарыңызды жалайсыз

Егер ауа-райы салқын болса, жаңбыр жауып тұрса немесе сыртта жай ғана қолайсыз ауа-райы болса, онда сіз кейбір амалдарға жүгінуіңіз керек. Мысалы, мен алдымен кептіру үшін әдеттегі тұрмыстық желдеткішті қосамын, бұл процесті айтарлықтай жылдамдатады.

Бранды қалай кептіру керек

Маңызды!

Суға малынған балықтың алғашқы күндері тұрақты иісі бар, сондықтан оны балконда, бақшадағы ағаштың астында, гаражда немесе басқа қосалқы бөлмеде кептіру жақсы.
Сондықтан жағдайға байланысты кем дегенде 5 күн құрғатыңыз.

Бұл ретте балықтың кеуіп қалмауын қадағалаймыз. Оны кептіруден сәл ертерек алып тастаған дұрыс, өйткені кейіннен ұшалар мұздатқышта да кебеді.

Бранды қалай кептіру керек

7-қадам
Қолданар алдында барлық өзен шөптесін балықтарды мұздатқышта кем дегенде 5 күн мұздатқан жөн.

Сонда қажетсіз микроорганизмдердің немесе паразиттердің жұту және даму ықтималдығын айтарлықтай төмендетуге болады. Жыртқыш немесе теңіз балықтарын, мысалы, шортан, скумбрия, камбала және т.б. пісіру кезінде мұны ескермеуге болады.

Бранды қалай кептіру керек

Сонымен, 15 күннен аспайтын уақытта кептірілген қайран жеуге дайын!

Бейне: Шелектегі құрғақ балық елшісі. Ең дәмді кептірілген балық

Балықты құрғақ тұздау 2-бөлім. Аздап тұздалған балықты құрғақ тұздауды қалай жасауға болады?!