Тұздалған қырыққабат көптеген ресейлік отбасылардың күнделікті мәзіріндегі картоп тағамдарына тамаша қосымша болып табылады, сондай-ақ талшықтың, минералдардың, витаминдердің, оның ішінде адам ағзасы үшін мега-маңызды С дәруменінің көзі.
Тұздалған қырыққабат тәуелсіз тағам ретінде тұтынылады және борщ пен қырыққабат сорпасын дайындау кезінде қолданылады. Сонымен қатар, қырыққабатты ашыту процесі қарапайым, көп күш жұмсамайды, бұл сізге аз мөлшерде ақшаға тоңазытқышта әрқашан дайын өнімді сақтауға мүмкіндік береді.
Туралған қырыққабат бірнеше банкаларға салынып, ыдысқа әртүрлі ингредиенттерді: қызылша, мүкжидек, қызыл қарақат, зире немесе кориандр қосылса, мәзірге әртүрлілік қосуға болады.
Мысал ретінде бір уақытта қырыққабаттың үш түрін пісіру:
- классикалық рецепт бойынша ашытылған қырыққабат;
- қызыл қарақат қосылған ашытылған қырыққабат;
- қызылша мен сәбіз қосылған маринадталған қырыққабат.
Менің жеке пікірімше, қарақатпен пісіру процесінің кереметтігіне қарамастан, жидекті қызмет етер алдында бірден классикалық қырыққабатқа қосқан дұрыс.
Бұл жағдайда жидек өзгеріссіз қалады және негізгі көкөністің ақ түсімен тамаша ерекшеленеді.
Міндетті:
- Қырыққабат — 3,5 кг.
- Сәбіз — 400 г.
- Тұз (йодталмаған!) — 1 ас қасық.
л. 1 кг қырыққабат үшін.
- Қызылша — 1 тамыр дақылы.
- Тұздауға арналған сарымсақ — 4 түйір.
- Қызыл қарақат — бір стақан жидек.
Қызылша, классикалық қырыққабат және жидектермен маринадталған қырыққабатты дайындау
1.
Біз қырыққабат үшін 3 кг қырыққабатты тураймыз және маринадтау үшін 600 г қырыққабатты төртбұрышты табақтарға кесеміз. Қызылша мен сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіңіз.
2.
Қырыққабатты қызылшамен маринадтаңыз.
1,5 литрлік банкада біз капута тілімдерін, сәбіз және қызылша сабандарын, сондай-ақ пресс арқылы туралған немесе сығылған сарымсақты қабаттарға саламыз.
Біз маринадты 1 литр судан, екі ас қасық тұздан, үш ас қасық қанттан, 100 мл ас сірке суынан (9%), лавр жапырағы мен бірнеше қара бұрыштан (қажет болса, хош иісті бұрыш пен қалампыр қосылады) дайындаймыз — бәрін қайнатамыз. 3 минут.
Салқындатылған маринадты дайындалған көкөністер құмырасына құйыңыз.
3 күн маринадтаңыз.
3.
Біз қырыққабат қайнатамыз. Мұны істеу үшін қырыққабатты шырын шыққанша қолыңызбен сәбіз және тұзбен сүртіңіз. Біз үгітілген қоспаны банкаларға сығып аламыз, ашытылған қырыққабат кезінде шырын шығуы үшін жоғарғы жағында 2-2,5 см бос қалдырамыз.
Егер біз жидектермен пісірсек, онда қарақат немесе мүкжидек жидектері бар қырыққабат қабаттарын құйыңыз.
Біз көкөністермен толтырылған банкаларды шамамен үш күн бойы ашыту немесе маринадтау үшін ас температурасында қалдырамыз.
Тағамды пісіру уақыты қырыққабаттың түріне де, қоршаған ортаның температурасына да байланысты. Екінші күннен бастап, орамжапырақ құмырасында ауа көпіршіктері көрінгенде, біз банкадағы көмірқышқыл газын шығару үшін күніне екі рет мазмұнын ағаш суши таяқшасымен тесіп жібереміз.
Егер газ босатылмаса, бұл дайын өнімнің иісін айтарлықтай нашарлатады және көгерудің пайда болуын тудыруы мүмкін. Тұздау процесінің соңында қырыққабатты суықта алып тастаймыз.
Фотосуреттен көрініп тұрғандай, маринадталған қырыққабат үй шаруашылығында жиі «дәм қабылдауға» ұшырады, сондықтан оның көлемі маринадтау соңында айтарлықтай азайды.
Дәмді!
