Жұқа, мөлдір, орташа тұзды және хош иісті табиғи ет кесектері, сіз білетіндей, қалыңдығы мен өлшемі біркелкі емес тауық етінен төртбұрышты бір бөлікке айналдырылды.
Оның үстіне, барлық дұрыс емес пішінді кесу, тіпті тауықтың майы да іске қосылды.
Ингредиенттер
7 дана үшін.
тауық бастурмасы:
- филе — 7 дана.,
- тұз — 1-1,5 кг.
Дәмдеуіштер:
- ащы бұрыш — 5 г,
- паприка — 15 г,
- кориандр — 15 г,
- сарымсақ — 1 бас.
Бастурма пісіру
Барлық дайындық 14 күнге дейін созылады:
1.
Кішкене филе кесіңіз. Тар жиектің бүйірінен ұшын кесіңіз, ұшын өлшемге дейін кесіңіз.
2.
Қалтаның түрін құра отырып, өткір пышақпен тар жиегін кесіңіз.
3.
Оны кесілген фрагменттермен толтырыңыз — кішкене филе мен тар ұшымен және сыртынан салбырап тұрған тауық майын ортаға итеріңіз.
4.
Дайындаманы қолыңызбен қысып, оған тікбұрышты пішін беріңіз. Кесу орнын аздап қатайтуға тырысыңыз.
5.
Пішіннің түбіне 5 мм тұз себіңіз. Блоктарды бір-біріне баспай, пішіннің қабырғаларына дейін бос орын қалдырмай қойыңыз.
6.
Барлық бос орындарды қоса алғанда, бәрін тұзбен толтырыңыз. Етті 2 қатарға қоюға болады. Ең бастысы, барлық бос кеңістік тұзды консервантпен (тұз) толтырылады.
Контейнерді тығыз қақпағы бар тоңазытқышқа салыңыз.
7.
14 сағаттан кейін ет таяқшаларын тұздан шайып, бір сағатқа дуршлагта кептіруге қалдырыңыз.
8.
Бөлшектерді сүлгімен құрғатыңыз.
9.
Барлық бланкілерді барлық жағынан ұсақталған сарымсақпен жабыңыз.
10.
Ыңғайлы болу үшін дәмдеуіштерді сөмкеге салып, бір кесек ет салып, дәмдеуіштерге жақсылап орап салыңыз.
11.
Осылайша, барлық таяқтарды дайындаңыз.
12.
Әрбір дайындаманы дәкеге мықтап орап қойыңыз.
13.
Сенімділік үшін үстіңгі жағына жіптерді байлап, қалтаның бүйірінен ілгекті бұраңыз (оны қағаз қыстырғышпен ауыстыруға болады).
14.
Барлық дәке кокондарын тоңазытқышқа іліп, 12-14 күн қалдырыңыз. Дайындаулар ұзағырақ кептірілсе, бастурма соғұрлым құрғақ болады.
Бастурманың дайын тікбұрышты блогы өз пішінін тамаша ұстайды, барлық кішкене бөліктер бір-біріне сенімді түрде қысылып, монолитті бөлікті құрайды.
Мұндай серпімді өте жұқа етіп кесуге болады. Байқап көріңіз, тәбетіңіз ашылады!
