Сіз ең керемет етті таңдай аласыз, оны жоғары сапалы маринадтай аласыз, бірақ оны грильде қуырған кезде кем дегенде оннан 1-2 қате жіберіп, сіз білгірлер керемет деп атамайтын барбекю жасайсыз.
Барбекюдегі етті тым үлкен кесектерге кесу
Үлкен ет жақсы піспейді немесе кеуіп кетпейді.
. көмірдің үстінде ұзақ тұрып, шырындарын жоғалтады. Бірақ тіпті кішкене бөліктер де қажет емес. . ет тез кебеді. Біркелкі және толық қуыру үшін ет 5-тен 5 см-ге дейін немесе салмағы 40-50 грамм кесектерге кесіледі.
Бөлшектердің өлшемдері бірдей болғаны жөн. Сондықтан олар шырындылығы мен нәзіктігін соңына дейін сақтайды. Сондай-ақ, пішінсіз кесектерден жоғары сапалы кәуап ала алмайсыз.
Шашлыкқа ет кесектерін тым тығыз бекіту
Бұл жағдайда ет кесектері бір-біріне жабысып қалады және оларды шашлықтан алған кезде көп шырын жоғалады.
Біз ет бөліктерінің арасында біркелкі қуырылған және шашлықтан оңай алынатын етіп бос орындар қалдырамыз. Бүкіл қуыру уақытында шашлыққа мықтап бекітілгеніне көз жеткізу үшін кесектерді ортаға тігу маңызды.
Пішінсіз бөліктер жарамайды. . еттің ілулі бөліктері күйіп кетеді және шишке айналдырады. Нәтижесінде ет жартылай шикі, жартылай піспеген болады. Көмірге оттегі аз түсіп, олар тұтанбауы үшін біз шашлықты грильге тығызырақ қоямыз.
Барбекю үшін төмен сапалы отын пайдалану
Барлық отын барбекюге жарамайды.
Сонымен, құрамында шайыр бар қарағай күйген кезде күйе түзеді, бұл етке ерекше дәм береді. Ол да тез жанады, аз көмір қалдырады.
Жеміс ағаштарының ағаштары барбекюді темекі шегудің жеңіл хош иісімен қоректендіреді, бұл бәріне ұнамауы мүмкін. Қайыңды қолданған дұрыс.Одан шыққан көмірлер тығыз, баяу жанып, шығу кезінде мол және ұзақ жылу береді. Сондай-ақ сатып алынған қайың көмірін пайдалануға болады.
Барбекю пісірген кезде етті көмірге емес, отқа қуыру
Егер сіз етті отқа қуырсаңыз, оның сыртқы қабаты тез күйіп кетеді, ал ішінде ол дерлік шикі болып қалады.
Көмірдің температурасы оттың температурасынан жоғары болғандықтан, етті көмірге қуырған дұрыс. Сонымен қатар, грильдегі әрбір көмірдің өлшемдері шамамен бірдей болуы керек, сондықтан еті бар шашлықтарды салмас бұрын, көмірдің үлкен бөліктерін ұсақтап, араластыру керек. Мангалдағы көмірдің бүкіл массасы сыртынан сұр күлмен жабылған болуы керек, ал ішінде қызыл түсті болуы керек.
Қара аралдар мен отты ошақтарға жол берілмейді. Әрбір көмірдің максималды температурасы болуы керек, ал барбекюдегі көмір қабаты бірдей деңгейде болуы керек. Етті қуыруды бастамас бұрын, көмірдегі барлық күлді желдеткішпен үрлеу керек, әйтпесе ол кебабтарға орналасады.
Барбекю дайындау кезінде жеткілікті жылу болмауы
Грильде дұрыс жылуды сақтамасаңыз және көмірдің күйін бақыламасаңыз, онда оның температурасы төмендейді, ал ет қуырудың орнына бұқтырылады.
Ылғалдың булануына байланысты қатты болады, ал кебаб шырынды болмайды. Көмірдің температурасы барбекюдің басынан аяғына дейін үнемі жоғары деңгейде сақталуы керек.
Мұны істеу үшін оны мезгіл-мезгіл желдеткішпен толтыру керек. Жақсы қызудың ең жақсы көрсеткіші — ет шырындарының тұрақты түтіні мен ызылдауы. Көмір жанып жатқанда, сол бөлікті қосу керек, ол әрқашан қолында болуы керек.
Кебабтарды қуыру процесінде көмір үстінде оттың болуы
Көмірдің жоғары температурасы кезінде ет бетіндегі май еріп, көмірге тамшылайды.
Сонымен бірге көптеген аумақтарды бөтелкедегі сумен өрт басып жатыр. Нәтижесінде көмір сөніп, жылуды шығаруды тоқтатады.Етті маринадталған шашлыққа суару кезінде де солай болады.
Ыстықты сақтау үшін ет қосылған шашлықты алып тастап, көмірді бұрап, кебабтарды орнына қайтару керек.
Көмірді грильде және етті статикалық күйде шашлықта қалдыру
Етті біркелкі қуыру және ондағы шырындарды сақтау үшін оны үнемі төңкеріп отыру керек, әрбір ет бөлігіндегі температура бірдей болуы керек.
Осылайша ол тезірек және жақсы дайындалады. Етті грильге қойып, оны аздап ұстаңыз. 1-2 минуттан кейін оны екінші жағына аударыңыз және т.б. Нәтижесінде ет талшықтары шырындарды бітеп тастайды. Әрі қарай, әр бөліктегі температураны арттырыңыз. Жақсы қызған дұрыс таңдалған ет 12-15 минутта піседі және шикі болмайды.
Грильдегі көмірдің бетінен жоғары тұрған шашлықтағы еттің дұрыс орналаспауы
Барбекюді пісіру темекі шегуді емес, етті қуыруды қамтиды.
Сондықтан еттен көмірге дейін тым көп қашықтық қуыруға қажетті температураны бермейді. Оны аз уақыт ішінде ет бөліктерінің әрқайсысында көбейту тым аз.
Ішіндегі ет салқын және шала піскен күйінде қалады. Ең оңтайлы қашықтық — 10-15 см.Егер ол аз болса, онда кебаб сыртында күйіп кетеді, ал оның ішінде шикі күйде қалады.
Дайын болғанын анықтау үшін еттің әрбір бөлігін пышақпен соғыңыз немесе сызыңыз
Барбекюдің дайындығын грильде тікелей пышақпен әрбір бөлікті шағу немесе кесу арқылы тексеру мүмкін емес.
. Бұл ет шырындылығын жоғалтады. Шашлыктан 1 бөлікті алып, жартысын кесу жеткілікті. Егер мөлдір шырын ағып кетсе, онда ет дайын. Шырын болмаған кезде ол шамадан тыс ашылып, кептіріледі. Қызыл шырынмен қуыруды жалғастырыңыз. Бірақ егер барбекю шошқа еті болса, онда сиыр немесе қой еті сияқты қуырудың орташа дәрежесі жоқ.
Шошқа етінің бір ғана қуыру дәрежесі бар — соңғы. Тұтастай алғанда, еттің әрбір түрі абсолютті дайындықтың өз температурасына (Цельсий градусымен) ие:
- қой еті — 52-58;
- сиыр еті — 52-68;
- шошқа еті — 60-75;
- тауық — 74-79.
Кебаб беруге дайын болған сәттен бастап 7-10 минуттық экспозицияның болмауы
Барбекю ыстық күйде тұтынылатын тағам емес.
Оны оттан алып тастағаннан кейін, ет талшықтары түзетіліп, шырынның барлық бөліктерге біркелкі таралуына мүмкіндік беру үшін етті аздап қалдыру керек. 7-10 минут тыныққан ет жұмсақ әрі шырынды болады.
