Дәмді, жұмсақ және шырынды кәуап — кәсіби және әуесқой кез келген аспаздық маманның арманы және мақтанышы.
Армян асханасының тәжірибелі аспаздарының айтуынша, қуырылған ет ерекше дәм мен ауыз суаратын хош иіске ие болу үшін оны пісірер алдында дәмдеуіштер мен тұз қоспасында, сондай-ақ әртүрлі қоспаларда маринадтау керек.
Бүгін біз армяндық стильде шошқа етінен жасалған кебаб дайындаймыз.
Ұшаның мойын бөлігінен алынған тоқаш ең жақсы майлы тамырлармен тесілген мәрмәр етіне ұқсайды, олар ыстық көмірмен байланыста болғаннан кейін дайын өнімдерге сөзбен жеткізгісіз шырындылық береді.
Мұндай барбекюге арналған дәмдеуіштер ретінде біз кептірілген насыбайгүлді, қыша тұқымын және кішкене қара бұрышты қолданамыз.
3 кг шошқа етіне арналған ингредиенттер:
- шикі картоп — орташа мөлшердегі 1 аршылған түйнек;
- кептірілген насыбайгүл жасылдары — 2 шай қасық.
л.;
- қыша тұқымдары — 1 шай қасық;
- ұнтақталған қара бұрыш — 2 шымшым;
- ірі тұз — 50-60 г;
- минералды су — 50 мл;
- зәйтүн майы — 50 мл;
- пияз — 3-4 үлкен бас.
Пісіру:
1.
Жаңа піскен етті салқын сумен шайып, бірдей мөлшердегі үлкен кесектерге кесіңіз.
2. Шошқа етін бір қабатта науаға салып, алдымен бір жағына, содан кейін екінші жағына тұз бен дәмдеуіштерді себіңіз.
3.
Ыдысқа үгітілген шикі картопты қосыңыз.
4. Етті минералды сумен және зәйтүн майымен құйыңыз, содан кейін резеңке қолғап кигеннен кейін қолыңызбен ақырын араластырыңыз.
5.
Аршылған пиязды сақиналарға кесіп, етке қосыңыз.
6. Науаны полиэтиленмен жауып, бөлме температурасында 3-4 сағатқа қалдырыңыз.
7.
Біз кесектер көмірге салбырап қалмас үшін, біз шашлықты талшықтар бойымен шаншып аламыз.Тұздалған пияз сақиналары бар балама ет.
8.
Грильдегі кебабты ыстық көмірде орташа отқа дейін қуырыңыз, шашлықты әр 3-4 минут сайын айналдырыңыз.
9.
Әдетте 15-18 минут бұрын минералды суға, майға және дәмдеуіштерге малынған жағадан қуырылған кебаб толық піскенше жеткілікті.
10.
Біз кәуап пен қуырылған пиязды ыдысқа жайып, жаңа піскен нанмен (лаваш немесе лаваш) және сүйікті көкөністермен қызмет етеміз, олардың таңдауы түскі астардың қалауына және маусымға байланысты.
Ащы тұздықтар көмірге қуырылған етдің дәмін атап өтуге көмектеседі: қызанақ, кетчуп, чили, аджика, сацедели, саңырауқұлақ, айран-сарымсақ немесе ірімшік.
Барбекюге арналған гарнир ретінде сіз қайнатылған картопты сары маймен және майдалап туралған аскөк жапырақтарымен пісіруге болады.
Кесілген көкөністерді жапырақты жасылдардың жаңа шоғырларымен безендіруді ұмытпаңыз: насыбайгүл, рукола, ақжелкен, кориандр, аскөк.
Ал егер сіз көкөністерден дәруменді салқын тәбет дайындасаңыз, онда дәміне қарай орташа мөлшердегі фракцияларға бөлінген жаңа салат жапырақтарын және туралған бақша жасылдарын қосыңыз.
Тамаша барбекю жиындары және жақсы тәбет!
